Особенно опасны запаянные в банки грибные, овощные, фруктовые консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также рыба, окорока домашнего копчения и т. п. При длительном хранении происходит превращение спор в вегетативные C. botulinum формы, их размножение и накопление токсина. При этом органолептические свойства продукта (вкус, цвет, запах) не изменяются. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет.
Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120оС.
Инкубационный период при ботулизме может варьировать от 4 часов до 8 дней.
Заболевание развивается в среднем через 12 — 36 часов после употребления продуктов, содержащих ботулотоксин. Наиболее характерными признаками являются: расстройство зрения (затемнение зрения, «туман», «сетка» перед глазами, двоение); затруднение глотания и речи; сухость слизистых оболочек рта, глотки. В тяжелых случаях заболевание может закончиться летальным исходом в результате расстройства дыхания: развитие парезов дыхательной мускулатуры.
Чтобы обезопасить себя:
Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы. Грибы, морковь, свеклу, портулак и укроп трудно отмыть от мелких частичек почвы, а зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды). Из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц.
Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили.
Соблюдайте общепринятую технологию при приготовлении домашних консервов: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
Важно помнить, что хранить домашние консервы необходимо только в холодильнике или в погребе. Все консервируемые в домашних условиях продукты рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С, а грибы — при температуре не выше +6°С.
Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные в домашних условиях, подвергайте достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.
Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок!
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!
Ботулизм: все что нужно знать о заболевании, в котором виноваты не только консервы и грибы
|
Общество
Территориальный отдел в Дятьковском районе и г. Сельцо напоминает, что ботулизм – пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин C. botulinum. Продукты растительного происхождения (грибы, овощи) обсеменяются спорами, в основном через почву. Поскольку наличие кислорода неблагоприятно воздействует на возбудителя, то он покрывается защитной оболочкой и образует споры. В виде спор микроорганизм может длительно сохраняться в почве, на овощах, ягодах, грибах, фруктах. Однако, опасность представляет не сам возбудитель ботулизма, а его токсин, который микроб вырабатывает в условиях отсутствия кислорода. Именно такие условия создаются при герметичном консервировании.
Игорь Петрович Статычнюк
Комментарии ()